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Meistere dein Brühverfahren
DIE KUNST VON
Kaffeezubereitung
Großartiger Kaffee ist ein Dialog zwischen Bohne und Brühmeister. Lernen Sie die Techniken, Mischungsverhältnisse und Rituale kennen, die einfache Zutaten in etwas Außergewöhnliches verwandeln.
DIE VERGESSENE ZUTAT
Ihr Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser. Mit dem richtigen Wasser wird aus einer durchschnittlichen Tasse ein außergewöhnlicher Genuss. Hier erfahren Sie, worauf es ankommt:
Kaffee
Ideale Gesamtmenge gelöster Feststoffe
Kaffee
Neutrales, wohlschmeckendes Wasser
Kaffee
Optimale Brühtemperatur
Meistere dein Brühverfahren
DIE KUNST DES KAFFEEBRÜHENS
Frische steht an erster Stelle
Kaffee sollte innerhalb von 4 Wochen nach der Röstung verbraucht werden. Für maximales Aroma und Geschmack sollte er erst kurz vor dem Brühen gemahlen werden.
WASSERQUALITÄT
Verwenden Sie gefiltertes Wasser. Ihr Kaffee besteht zu 98 % aus Wasser – die Qualität macht einen enormen Unterschied.
ALLES WIEGEN
Verwenden Sie eine Waage, um einheitliche Ergebnisse zu erzielen. Messlöffel sind unzuverlässig; Präzision ist entscheidend für die Wiederholbarkeit.
TEMPERATUR KONTROLLE
92–96 °C ist für die meisten Brühmethoden optimal. Kochendes Wasser verbrennt das Kaffeepulver.
WÄHLEN SIE IHRE METHODE
BRÜHMETHODE
🫗Pour-Over
V60 / Chemex / Kalita Wave / Cold Brew
4 3-4 Min. Mittelfein gemahlen
Die vollständige Brühmethode ergibt eine reichhaltige, vollmundige Tasse Kaffee, in der die natürlichen Öle erhalten bleiben. Fehlerverzeihend und zuverlässig – perfekt für Anfänger.
ZEIT
3–4 Minuten
RATIO
70g : 1L
MAHLEN
Grob
TEMP
92–96 °C
Schritt für Schritt
1
TEMPERATUR & MESSEN
Wasser aufkochen und auf 93–96 °C abkühlen lassen. 70g grob gemahlenen Kaffee pro Liter Wasser abwiegen.
2
KAFFEE ZUGABE
Das grob gemahlene Kaffeepulver in den Boden der Presse geben. Die Konsistenz sollte Meersalz ähneln.
3
GIESSEN & UMRÜHREN
Übergießen Sie das Kaffeepulver mit heißem Wasser in einem gleichmäßigen Strahl. Rühren Sie einmal vorsichtig um, um sicherzustellen, dass das gesamte Kaffeepulver durchfeuchtet ist.
4
ZIEHEN LASSEN
Setzen Sie den Deckel auf (Kolben nach oben) und lassen Sie den Kaffee genau 4 Minuten ziehen. Noch nicht drücken!
5
ERSTER GUSS
Gießen Sie die Flüssigkeit langsam in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen ein, bis insgesamt 150 ml erreicht sind. Achten Sie auf einen gleichmäßigen und stetigen Fluss.
6
SOFORT SERVIEREN
Gießen Sie den Kaffee sofort in Tassen. Wenn man den Kaffee in der Presse lässt, führt das zu Überextraktion und Bitterkeit.
Am besten geeignet für: Mittlere und dunkle Röstungen betonen Körper, Schokoladen- und Nussaromen.
PROFI-TIPPS
✦Nicht zu fest drücken – sanfter Druck sorgt für sauberere Ergebnisse
✦Für eine klarere Tasse Kaffee probieren Sie die James-Hoffmann-Methode: 4 Minuten ziehen lassen, dann die Kruste abschöpfen und anschließend pressen.
✦Den gesamten Kaffee sofort nach dem Aufbrühen abgießen.
✦Die Presse mit heißem Wasser vorwärmen, um eine stabile Temperatur zu gewährleisten.
PASST GUT ZU
☕French Press
French Press / Mocca Kanne
4 Minuten grob mahlen
Die Pour-Over-Methode ergibt eine außergewöhnlich klare, helle Tasse Kaffee, die den einzigartigen Charakter der Kaffeesorte perfekt zur Geltung bringt. Ideal, um die feinen Aromen verschiedener Herkunftsländer zu genießen.
ZEIT
3–4 min
RATIO
15g : 250ml
MAHLEN
Mittelfein
TEMPERATUR
92–96 °C
Schritt für Schritt
1
WASSER KOCHEN
Wasser zum Kochen bringen, dann auf 92–96 °C abkühlen lassen. Für beste Ergebnisse gefiltertes Wasser verwenden.
2
FILTER VORBEREITEN
Legen Sie den Papierfilter in den Filtertrichter und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Dadurch wird der Papiergeschmack entfernt und das Gefäß vorgewärmt.
3
KAFFEE HINZUGEBEN
Wiegen Sie 15g mittelfein gemahlenen Kaffee ab. Formen Sie eine kleine Mulde in der Mitte des Kaffeebetts.
4
AUFBLÜHEN LASSEN
Gießen Sie 30–50 ml Wasser darüber, sodass das gesamte Kaffeepulver durchfeuchtet ist. Warten Sie 30 Sekunden, bis das CO₂ entwichen ist – Sie werden sehen, wie das Kaffeepulver aufquillt und sich aufrichtet. Diese Prozess nennt man auch "blooming"
5
ERSTER GUSS
Gießen Sie das Wasser langsam in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen ein, bis insgesamt 150 ml erreicht sind. Achten Sie auf einen gleichmäßigen und stetigen Fluss.
6
LETZTER GUSS
Gießen Sie weiter in langsamen, kreisenden Bewegungen, bis Sie 250 ml erreicht haben. Der gesamte Ziehvorgang sollte nach etwa 3:00–3:30 Minuten abgeschlossen sein.
Ideal für: Helle und mittlere Röstungen betonen Klarheit, florale und fruchtige Noten.
PROFI-TIPPS
✦Verwenden Sie einen Schwanenhalskessel für eine präzise Durchflusskontrolle
✦Wenn der Brühvorgang zu schnell abläuft, feiner mahlen. Läuft er zu langsam ab? Grober mahlen.
✦ Den Filter vorbefeuchten, um einen papierartigen Geschmack zu vermeiden
✦ Gleichmäßiges kreisförmiges Gießen sorgt für gleichmäßige Extraktion
PASST GUT ZU
⚡Espresso
V60 / Chemex / Kalita Wave
25–30 Sek. fein mahlen
Konzentriert, intensiv und sirupartig. Espresso ist die Grundlage unzähliger Kaffeespezialitäten und belohnt durch Präzision und Übung.
ZEIT
3–4 Minuten
RATIO
18g rein : 36g raus
MAHLEN
fein
TEMP
90–94 °C
Schritt für Schritt
1
VERTEILEN
Mahlen Sie 18 g Kaffee zu einem feinen, pulverförmigen Mahlgut – ähnlich wie Speisesalz. Frische ist für Espresso entscheidend.
2
FRISCHGEMAHLEN
Verwenden Sie ein WDT-Werkzeug oder klopfen Sie den Siebträger leicht an, um Klumpen aufzulösen. Eine gleichmäßige Verteilung verhindert Kanalbildung.
3
TAMPEN
Üben Sie einen festen, gleichmäßigen Druck aus (etwa 15 kg Kraft). Die Oberfläche sollte eben und poliert sein.
4
EXTRAHIEREN
Verriegeln Sie den Siebträger und beginnen Sie sofort. Ziel ist es, 36g Flüssigkeit in 25–30 Sekunden zu pressen.
5
BEOBACHTEN
Der Strahl sollte anfangs dunkel sein, dann zu einem warmen Honigton dünner und schließlich blond werden. Stoppen Sie ihn, bevor er zu wässrig wird.
6
WÄHLEN
Zu schnell? Feiner mahlen. Zu langsam? Grober mahlen. Sauer? Längere Extraktionszeit versuchen. Bitter? Kürzere Extraktionszeit.
Am besten geeignet für: Mittlere und dunkle Röstungen, ideal für ein reichhaltiges, konzentriertes Aroma mit Crema
PROFI-TIPPS
✦Reinigen Sie immer den Brühkopf, bevor Sie einen Shot beziehen.
✦Die erste Shot des Tages ist normalerweise eine "Wegwerfshot", da die Maschine erst aufheizen muss.
✦ Um die Wärme zu erhalten, sollte der Siebträger bei Nichtgebrauch eingerastet bleiben.
✦Probieren Sie Ihren Espresso zunächst pur, bevor Sie Milch hinzufügen.
PASST GUT ZU
🔬AeroPress
Standard-/Invertiertes Verfahren
2–3 Minuten, mittlere Mahlstufe
Tragbar, vielseitig und nahezu unzerbrechlich. Die AeroPress zaubert einen milden, vollmundigen Kaffee mit geringem Säuregehalt – ein Favourit unter Reisenden und experimentierfreudigen Kaffeegenießern.
ZEIT
3–4 Minuten
RATIO
15g : 250 ml
MAHLEN
Medium
TEMP
85–92 °C
Schritt für Schritt
1
VORBEREITEN
Legen Sie einen Papierfilter in den Deckel und spülen Sie ihn mit heißem Wasser aus. Setzen Sie die AeroPress zusammen (die umgekehrte Methode wird empfohlen).
2
KAFFEE HINZUFÜGEN
Wiegen Sie 15g mittelgrob gemahlenen Kaffee ab und geben Sie ihn in die Kammer.
3
WASSER EINGIESSEN
Geben Sie 200 ml Wasser mit einer Temperatur von 85–92 °C hinzu. Die niedrigere Temperatur eignet sich hervorragend für diese Methode.
4
UMRÜHREN & ZIEHEN LASSEN
Dreimal vorsichtig umrühren. Den Deckel aufsetzen und 1:30–2:00 Minuten ziehen lassen.
5
UMKLICKEN & DRÜCKEN
Drehen Sie den Becher vorsichtig um und drücken Sie ihn etwa 30 Sekunden lang langsam. Hören Sie auf, sobald Sie ein Zischen hören.
6
GENIESSEN
Bei Bedarf mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen oder das konzentrierte Getränk pur genießen.
Ideal für: Alle Röstgrade, unglaublich vielseitig, hervorragend zum Experimentieren
PROFI-TIPPS
✦Die umgekehrte Methode ermöglicht eine bessere Kontrolle über die Einziehzeit
✦Perfekt für Reisen: leicht, robust und einfach zu reinigen
✦Metallfilter lassen Öle durch und sorgen so für einen reichhaltigeren Körper
✦Experimentieren Sie mit der Wassertemperatur: niedriger für helle Röstungen, höher für dunkle.
PASST GUT ZU
🫖Mokakanne
Espresso auf dem Herd
5–6 min Mittelfein gemahlen
Ein beliebter italienischer Klassiker, der ein kräftiges, vollmundiges Getränk zubereitet – nicht ganz Espresso, aber dennoch kräftig und wohlschmeckend. Das Ritual der Zubereitung mit der Mokakanne macht einen Teil ihres Charmes aus.
ZEIT
5–6 Minuten
RATIO
Fülle den Korb
MAHLEN
Mittelfein
TEMP
Niedrige bis mittlere Hitze
Schritt für Schritt
1
WASSERKAMMER FÜLLEN
Füllen Sie die untere Kammer bis zum Sicherheitsventil mit heißem Wasser. Durch die Verwendung von heißem Wasser wird verhindert, dass der Kaffee gart.
2
ADD COFFEE
Füllen Sie den Filterkorb mit mittelfein gemahlenem Kaffee. Glätten Sie ihn mit dem Finger, drücken Sie ihn nicht fest.
3
MONTIEREN
Setzen Sie den Korb ein und schrauben Sie den Deckel fest zu. Verwenden Sie ein Handtuch, um die heiße untere Kammer anzufassen.
4
HITZE
Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit offenem Deckel erhitzen. Langsame Extraktion = besserer Geschmack.
5
ZUSCHAUEN & ZUHÖREN
Wenn Sie ein gurgelndes, zischendes Geräusch hören, ist die Extraktion fast abgeschlossen.
6
KÜHLEN & SERVIEREN
Vom Herd nehmen und den Boden in ein kaltes, feuchtes Handtuch wickeln, um den Aromaverlust zu stoppen. Einschenken und genießen.
Ideal für: Dunkle Röstungen – reichhaltig, kräftig und intensiv mit einem unverwechselbaren Herdplattencharakter
PROFI-TIPPS
✦Den Kaffee niemals zu fest andrücken, da dadurch zu viel Druck entsteht.
✦Niedrige Hitze ist entscheidend: Langsam und stetig gewinnt man das Rennen
✦Verwenden Sie vorgeheiztes Wasser, um einen metallischen, verbrannten Geschmack zu vermeiden.
✦Reinigen Sie Aluminiumtöpfe nur mit Wasser, da Seife Rückstände hinterlassen kann.
PASST GUT ZU
FEHLERBEHEBUNG
Stimmt da etwas nicht ?
Häufige Probleme und wie man sie behebt.
Kaffee schmeckt bitter.
WARUM DAS PASSIERT
SO LÖST MAN ES
1. Grober mahlen
2. Die Wassertemperatur auf 92–94 °C senken.
3. Die Brühzeit um 15–30 Sekunden verkürzen.
Der Kaffee schmeckt schwach.
WARUM DAS PASSIERT
SO LÖST MAN ES
-
Kaffeemenge erhöhen
-
Für langsameren Durchfluss feiner mahlen
-
Verwenden Sie frisch geröstete Bohnen
Der Kaffee schmeckt sauer.
WARUM DAS PASSIERT
SO LÖST MAN ES
-
Feiner mahlen
-
Wassertemperatur erhöhen
-
Verlängern Sie die Brühzeit um 15–30 Sekunden.
Der Kaffee schmeckt wässrig.
WARUM DAS PASSIERT
SO LÖST MAN ES
-
Verwenden Sie mehr Kaffee pro ml Wasser
-
Mahlgrad feiner einstellen
-
Überprüfe dein Brühverhältnis